雅安“金花藏茶”荣获“米兰国际手工艺博览会”金奖
——访雅安市雅州恒泰茶业有限公司董事长施刘刚
来源:雅安日报/北纬网
施刘刚（左一）向同行介绍“金花藏茶”标准原料
刚刚过去的欧洲时间12月4日，对很多人而言是再平凡不过的一天。但对在建设绿色发展示范市中，誓言扛起川茶振兴大旗的雅安，却是值得庆祝的一天。
这一天，在遥远欧洲的亚平宁半岛，在第23届意大利米兰国际手工艺博览会上，作为本届博览会茶叶类最高奖项的“米兰国际金奖”，被授予了一款来自中国四川雅安，名为“金花藏茶”的茶产品。
颁奖仪式简单却不失隆重，即便特意准备的中国传统汉服没有机会登台亮相，但在现场发回图片中观察到公司员工骄傲神情的施刘刚，同样面露舒心笑容。
“准备的汉服，是用于展示雅安茶叶种植始于汉代的悠久历史，获奖的蒙顶山“金花藏茶”，则赋予了对雅安两千多年茶文化虔诚的传承之心。”施刘刚说。
从藏茶文化变迁说起
12月5日，就着一壶藏茶醇厚的茶香，作为地道雅安人的施刘刚，首先谈到的是在雅州大地传承至今的藏茶文化。
“本次获得‘米兰国际金奖’的‘金花藏茶’，产品原料就来自雅安蒙顶山。”施刘刚自豪地说。
四川是茶叶起源地之一。雅安凭着得天独厚的地理环境和群山环绕、湿润多雨的优越生态气候，因茶闻名于世，并成为川藏茶马古道起点，素有川西咽喉之称。
话题由此切入，并以“文成公主”这个在藏族群众中家喻户晓的名字展开。
青藏高原，海拔高、空气稀薄、天气干燥而寒冷。相当长时间内，藏族群众饮食多以肉食和奶制品为主，普遍缺乏维生素、膳食纤维等人体必需的营养元素。“这个难题，到文成公主进藏后才得以逐步解决。”施刘刚说。
那么，藏族群众对这种因发酵而变得乌黑醇香的树叶，喜好和依赖到什么程度呢？
施刘刚节选了西藏地区自古流传的几句话为佐证：“吐蕃之命，托命于茶”、“一日不饮茶则滞，数日不饮茶则病”、“宁可三日无食，不可一日无茶”。
但因青藏高原并不适宜茶树生长，茶叶必须从四川、云南、陕西等地肩扛、马背运输。由此形成的几条茶马互市道路，如今则被人们称之为“茶马古道”。
至宋代，封建朝廷更是对所有藏茶专管、调控，由政府专营用于交换马匹等必需物，而不得用于他用，成为“官茶”。明代、清代同样沿袭旧制，明确规定雅安、天全、荥经、名山等地所产边茶（即藏茶）专销康藏，内地人几乎没有机会饮用或接触藏茶。
这种内地人知藏茶却很少品尝的现象，随着新中国成立，以及改革开放后人们生活水平不断提高，有了明显变化。
“高血压、高血糖、高血脂已成为现代人营养过剩的一种表现形式，鉴于这种情况，饮用以消脂著称的藏茶，逐渐在内地成为一种流行时尚。”在施刘刚看来，这些都得益于藏茶文化和健康生活理念的普及。
从传统技艺弘扬切入
文化需要传承，技艺则同样需要顺应新时期发展需要不断创新，才能不断夯实弘扬的基础。
此次获奖的“金花藏茶”，由雅安百年茶号“雅州恒泰”出品。
据《雅州府志》（雅安地方志）记载，“恒泰”茶号起于清朝同治初年（1862年），由陕西大茶商与雅州当地人合伙开设，为当时雅安六大茶号之一。
当然，如果只是论故事传承，在作为茶叶大国的中国，传承千年的茶叶品牌故事比比皆是，仅以此，是无法打动一向以科学严谨著称的欧洲评委的。
“过去，藏茶多存在用料粗糙、保存不便和质量不稳定等问题。但随着技术发展和市场需求，藏茶品质已与绿茶、红茶等一样得到极大提升，为更多人青睐。”施刘刚说，但仅有这些是远远不够的。
据参加此次博览会的一位中方专家透露，“金花藏茶”获奖的最主要原因，来自其名为“九制三渥法”的技术，该技术开创了在深度发酵嫩叶茶（嫩叶藏茶）中发出“金花”的先河。
何谓“金花”？“金花非花，而是近三十年才被命名的一种有益真菌，学名‘冠突散囊菌’。”施刘刚所说，是有出处的。
根据其收集的权威科研资料所述，“金花”在黑茶中生长繁殖，其代谢作用可使茶发生良性生理和生化变化，促进茶叶中淀粉酶和氧化酶分解，催化茶叶中淀粉转化为单糖，进而促进多酚类化合物形成。此外，经微生物发酵的“金花藏茶”，微生物代谢活性物质和微生物本身有效成分得以进一步增强，并可极大提升茶叶品质，使茶叶汤色变成枣红色，粗青味及苦涩味被消除，茶汤则更加厚滑绵柔，回甘生津。
那么，除了改善茶叶口感，“金花”还有哪些好处呢？
在施刘刚看来，好处主要有3个方面：具有促进新陈代谢、促进消化、降血脂、溶解脂肪、延缓衰老等功用。有抑菌作用，长了金花的茶叶很少出现其他有害菌和霉菌。特有的胞外多糖，能提高人体免疫能力和生理功能，大部分胞外多糖具有较强抗肿瘤活性，对癌细胞有较强抑制力。
台上三分钟，台下十年功。
厚实经验的积累，首开先河的背后，则是施刘刚从2002年至2014年间，耗时十二年的辛勤耕耘和执着付出。
以4380天的煎熬展开
藏茶中成熟的“金花”肉眼可见，呈现为米黄色，形似米兰花。这是施刘刚所呈现藏茶产品给人的视觉感受。
对为何会在传统藏茶基础上研发“金花”工艺，施刘刚的回答同样很直白：让茶变得更好喝，功效更强，给更多人带来福祉，并不是基于突发奇想。
直白的背后，是专注于做好茶的执着。
在施刘刚每年工作规划中，研究古今中外不同种类茶叶制作技法，将其中蕴含精髓整理、融合，再为己所用，几乎是他唯一主攻方向。“时间一长，必然就会出许多成绩，‘金花藏茶’只是其中一个。”
回答很轻松，结果很喜人，过程却充满了无数艰辛。
最初，由于几乎没有任何文献资料可作参考，施刘刚一开始就选择用嫩叶做，经历无数次失败，最大规模时，一次性做的128个样本，一个都没有成功。
直到实在没有细茶做实验，只能用便宜的粗老茶叶代替，施刘刚才意外收获了第一次成功：粗老茶叶“发花”异常简单。但问题同样突出：粗老茶叶内含物太少、品质相对低劣，甚至存在氟含量超标风险。
曙光初现。此后，施刘刚逐步加大难度，不断将加工原料细嫩化，持续对温度、湿度、含氧量等数值进行优化。
至2014年以细嫩原料研发成功，施刘刚曾粗略算过一笔账，耗费茶叶超过1.5万公斤，实验次数近2000次。
难在哪里？ 以此次获奖的“金花藏茶”为例。
其所用细嫩原料，来自“蒙顶山茶”地理标志产品保护区域内，以夏秋茶中的一芽二三叶或一芽三四叶为原料。主要原因是其多酚含量相对较高，内含物丰富，且氟含量也在国家安全标准值以内。而在过去，这些原料多用于普通毛峰绿茶或炒青绿茶。
此后是复杂的深度发酵和“发花”。如施刘刚所言，这项工艺与温度、湿度、含氧量等诸多条件关联，环环相扣。茶叶原料越细嫩，“发花”难度越高；茶叶原料前期发酵程度越深，“发花”难度也越大。整个环节都需进行大量科学实验，并进行严谨的数据分析。
“得知获奖的那一刻，感觉再一次印证了东西方人对美好事物的追求和理解是一样的，也更加坚定了我认为中国茶完全能面向世界的信心。”
“此次获奖同样得益于省委、省政府‘万企出国门’的政策引领，得益于雅安市及名山区委、政府对茶产业的重视，以及对茶叶产销企业的长期培育和支持。”施刘刚说。
雅安日报/北纬网记者 孙振宇 黄伟
2018-12-0711:55:28 来源:雅安日报/北纬网