茶匠之路：从种茶零存活到制茶大师
作者： 南京日报
南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞 通讯员 赵月
全国技术能手、江苏工匠、江苏省（红茶）制茶大师……今年5月，仪征市皓芸茶业园负责人、一级评茶师彭云，又多了一个身份——江苏省乡土人才大师工作室领衔人。谁能想到，这位乡土人才第一年种植100亩茶树时，几乎没有一棵成活。
首次种植，茶树“全军覆没”
地处长江北岸的仪征是苏中地区最大的茶叶生产加工基地，片片茶叶对当地人有着独特的吸引力。原本在企业工作的彭云，起初只是利用闲暇时间卖茶叶，听说中国农科院茶叶研究所举办第一批评茶员学习班，他立马报了名。专家的言传身授、茶品交流、茶道文化使他开拓了眼界，感受到了茶文化的内容之丰、意蕴之广。
不久以后，彭云索性辞去工作，专心研究茶叶，创办了皓芸茶业园。“2004年拿出全部积蓄，承包了100多亩荒山，购置专业器械开始种植茶树，生产茶叶。”彭云说，当时信心满满，却不成想到第一年种植的茶树，由于自己对气候掌握不准、对茶树习性把握不透，管理不够科学，茶树几乎没有存活下来的，更别提制茶了。
潜心钻研，引种茶树新品种
首次种植失败并没有让彭云心灰意冷，反而越战越勇。
他走出家门，开始向茶叶研究所专家请教学习，参加茶产品转型升级加工新技术研修、管理创新、茶产业经营管理等各种培训班，脱产学习茶园管理师、机械制茶师。
学成回来后，他重振旗鼓，成功掌握了无性系茶叶种植的方法，在仪征引种绿茶新贵“白茶一号”，改变了江北无白茶的历史。随后，他又根据仪征群体种老茶树的属性，成功研制出扬州功夫红茶，其外形紧细乌润，汤色红亮，香气悠长，滋味甘爽，为扬州新增一大茶类。
技术创新无止境，彭云对六大茶类生产工艺深入研究，擅长红、绿茶手工及机械制茶制作，所制品多次获全国金奖、四星评价。2020年第三届全国农业行业职业技能大赛——全国茶叶加工（精制）职业技能竞赛江苏省初赛中，他取得了第一的好成绩，并在全国决赛中获得一等奖，名列第五，被国家人力资源和社会保障部核准授予“全国技术能手”称号。
匠心传承，带动周边茶农致富
从承包荒山、开拓茶园起，彭云就坚持雇请附近乡邻来做工，制茶、包装等生产过程也尽量在本地用工，解决乡邻劳动就业问题。
因为自己吃过技术的苦，在自家茶园壮大之后，彭云主动帮助周边茶农解决种植问题。为了彻底解决茶农种植技术不到位的根本性问题，他还成立了茶叶专业合作社。在合作社中，茶农以茶田入股，合作社在施肥、修剪、采摘等田间管理上统一规范，并对鲜叶统一收购，统一制作销售，带领周边乡亲共同致富。夏秋茶、花香型红茶制作等为200多户茶农、800多亩茶园，每年增加收入600多万元。
去年，彭云参与指导的江苏省中职院校代表队获全国竞赛二等奖，三名技术人员在“全国茶叶加工工”竞赛中获得金银铜奖。“乡土人才大师工作室将继续传帮带工作，把传统技艺传承下去。”彭云说，传统技艺的传承和创新，可以促进茶产业绿色化、标准化、差异化、品牌化发展，在乡村振兴和创新发展中发挥着重要作用。
作者： 南京日报 发布日期：2022-06-02