守护"非遗"|雅安还有这些"茶艺"宝藏

            四川蒙顶山茶网  编缉：张明儒

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。四川是我国最早种茶、饮茶的地区之一，距今已有3000多年历史，是“茶马古道”的起点。本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”名录中，四川雅安南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺名列其中。

南路边茶制作技艺距今已有1300多年历史，从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶。工艺独特，工序考究，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序，具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。南路边茶汤色褐红明亮，滋味醇和悠长。

蒙顶山，是我国人工种茶有文字记载最早的地方，优越的自然生态条件、精湛的制作工艺造就了蒙山茶优良的品质。蒙山茶起始于汉，已有2000余年的历史。唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙山茶始作贡茶，历经1169年五朝为贡从无间断。品质独特、工艺精湛，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春5个品种，其形美、色润、香浓、味甘。

 雅安还有这些宝藏“茶艺”
南方有嘉木，雅安出好茶。在茶的品种上，雅安人有诸多选择：南路边茶（雅安藏茶）、蒙顶山茶（蒙山茶）、蒙顶黄芽、永兴寺禅茶……这些茶的制作技艺，都是传承了千年的非物质文化遗产。
01蒙山派《龙行十八式》

表演者手持80-100厘米长嘴铜壶，铜壶绕身上下旋转翻腾，在刚柔并济、由心而发的一招一式中仿龙的动作，行云流水，一气呵成。蒙山派“龙行十八式”为：蛟龙出海、白龙过江、乌龙摆尾、飞龙在天、青龙戏珠、惊龙回首、亢龙有悔、玉龙扣月、祥龙献瑞、潜龙腾渊、龙咏天外、战龙在野、金龙卸甲、龙兴雨施、见龙在田、龙卧高岗、吉龙进宝、龙行天下。

02蒙顶黄芽传统制作技艺

蒙顶黄芽传统制作技艺是在总结古代传统制作过程中，利用杀青后余热、采用“闷黄”“包黄”“堆闷”等工艺，使儿茶素及其他成分发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，进而促进黄茶香气的形成。蒙顶黄芽传统制作技艺历史悠久，起源于唐代。自唐天宝元年（公元742年）起至清末，蒙顶黄芽一直是蒙顶山贡茶系列中极为珍贵的正贡茶，专供皇帝祭天祀祖和皇室饮用。

03荥经高山茶传统制作技艺

荥经高山茶所用原料茶园分布在海拔1000--1200米的山地和丘陵，叶芽饱满，肉头厚，体份重。荥经高山茶有绿茶、红茶、黑茶，最具代表性的绿茶采用传统柴火炉灶，高温杀青，先高后低，抛闷结合，抛多闷少，嫩叶老杀，老叶嫩杀，色、香、味、形融为一体，色泽翠绿如玉，香气扑鼻持久，汤色黄绿明亮，醇厚爽口，口感甘甜。

04永兴寺禅茶传统制作技艺

据《名山县志》记载，蒙山佛教僧人种茶制茶始于南北朝时期，到唐朝禅宗传入蒙山。至此，禅和茶渐渐融合，一禅一茶两种文化也就逐渐融为了独特的蒙山禅茶文化。自隋唐起，历代高僧都种茶、制茶、以茶入禅、以禅会茶，将其融入日常的修行生活中。其种茶、制茶都因循古法，很好地保留和传承了蒙山手工茶的制作技艺，极大地丰富了蒙山茶文化。

05
玉叶飘仙手工茶制作技艺

雅安市雨城区合江镇属蒙顶山茶区域。茶祖吴理真人工种植茶树后，该地也成为世界茶源发源地，盛行手工茶叶制作技艺上千年。玉叶飘仙手工茶制作技艺传承人刘全祖辈，潜心种茶、制茶、生产销售，以茶为乐，以茶为业，以茶为荣。

玉叶飘仙手工茶外形秀美、色泽翠绿、条索匀称、白毫显露、清香逸人。采用传统方法手工制作，技艺精湛，造型雅致、独特。讲究力道、揉道、悟道、心道，也需心到、手到、眼到、加火力，识料而制，识季节而制。制作者要承受高温的烫、热、累。只有手快心灵手巧，人茶合一才能制好茶。

(来源： 视雅安)

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